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Suprême de pintade aux girolles
Préparation : 15 minutes Cuisson : 8 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 suprêmes de pintade
- 10 cl de vin blanc (Riesling)
- 2 cs de fond de veau
- 1 échalote émincée finement
- 200 gr de girolles (ou plus si c'est votre cueillette !)
- 15 cl de crème liquide
- huile d'olive
- persil
- sel, poivre
Préparation :
Saisir les suprêmes deux minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez, poivrez. Ajoutez l'échalote et laissez suer à feu doux. Puis déglacez avec le vin blanc et ajoutez le fond de veau. Mélangez pour faire fondre le fond de veau. Ajoutez les girolles et couvrir. Laissez mijoter quelques minutes (6 à 7 mn , il ne faut pas que les suprêmes soient trop secs). Ajoutez alors la crème liquide et laissez épaissir un peu. Au moment de servir parsemez de persil ciselé. On peut accompagner ce plat d'une écrasée de pomme de terre parfumée avec un peu d'huile de truffe. Çà sent l'automne alors régalez-vous …
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