vendredi, 18 janvier 2013

Cassolette de Ris de Veau

par www.macuisineetvous.com

publié dans Divers , recettes , quenelle , Viande , Plat principal , Baking , recipe , Cooking , recipes , Recette , brochet , Cassolette de Ris de Veau , morille , fruit de mer , gambas , Food

Préparation : 35 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

12 gambas fraîches

200 gr de ris de veau

2 quenelles de brochet

150 gr de morilles (surgelées)

150 gr de sauce crustacés ( surgelée Picard)

10 cl de crème épaisse

beurre

huile d'olive

2cs vinaigre

sel, poivre

Préparation :

Laissez tremper le ris de veau dans de l'eau froide vinaigrée.
Faites sauter les gambas à feu vif dans une sauteuse avec l'huile à peine dix minutes, puis laissez-les refroidir et décortiquez-les.
Faites pocher les quenelles 5 mn à l'eau frémissante, égouttez-les, coupez-les en dés et réservez.
Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Egouttez le ris, retirez la peau, rincez-le et épongez-le. Détaillez-le en dés, faites-les revenir 3 mn à la poêle avec 20 gr de beurre. Salez, poivrez et réservez.
Dans une autre poêle, faites revenir les morilles avec du beurre quelques minutes à feu vif en remuant.
Dans une petite casserole, faites chauffer la sauce crustacés et la crème, ajoutez tous les ingrédients de la garniture, réchauffez 2 mn sur feu doux en remuant. Répartir dans les cassolettes et servez aussitôt.

Bon appétit !

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