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Coq au vin

par www.macuisineetvous.com

Préparation : 30 minutesCoq au vin
Cuisson : 3 heures

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes) :

  • 1 gros coq (environ 3 kg)

  • 1 bouteille de vin rouge corsé

  • 250 gr de gros lardons

  • 300 gr de carottes coupées en rondelles

  • 2 gousses d'ail

  • cognac

  • 500 gr de champignons

  • 1 oignon émincé et 200 gr de petits oignons

  • un beau bouquet garni (thym romarin sauge laurier)

  • 1 cs de poivre en grains

  • 50 cl de fond de veau

  • fécule

  • huile d'olive


Préparation :
La veille : mettez le coq coupé en morceaux à mariner avec le vin rouge, les carottes, l’oignon émincé, l'ail, les aromates et le poivre. Couvrez et conservez au frais.
Le lendemain : égouttez les morceaux de coq, épongez-les bien avec du papier absorbant, filtrez la marinade et conservez les carottes, l'oignon et les aromates.
Rissolez ensuite avec coloration les morceaux de coq dans l'huile d'olive, retirez-les de la cocotte, et mettez les légumes à la place pendant environ 5 minutes. Saupoudrez le tout de fécule (2 cs) et remuez pour bien enrober les légumes. Remettez alors les morceaux de coq dans la cocotte avec les légumes et flambez au cognac. Puis mouillez avec la marinade et les aromates. Ajoutez le fond de veau, salez, poivrez. Couvrez la cocotte et laissez mijotez à feu doux presque 3 heures.
Pendant ce temps, émincez les champignons, faites-les dorer à la poêle avec les lardons et les rajouter dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Glacez les petits oignons, les ajoutez à la cocotte et rectifiez l'assaisonnement.
J'ai accompagné ce plat de pommes dauphine.

Bon appétit !

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