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Noix de St Jacques sur risotto crémeux aux poires et gorgonzola

par www.macuisineetvous.com

publié dans Divers , Saint Jacques , recettes , riz carnaroli , poire , Plat principal , Baking , Cooking , recipe , Entrée , noix de saint jacque , risotto , Cuisine , Food , gorgonzola

Préparation : 15 minutesSaint jacques sur Risotto poire et gorgonzola
Cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 12 noix de st jacques

  • 320 gr de riz à risotto (carnaroli)  (  edélices.com )

  • 1 oignon (moyen)

  • 30 gr de beurre demi-sel

  • huile d'olive

  • 5 cl de vin blanc

  • 50 cl de bouillon de légumes

  • 100 gr de gorgonzola

  • 50 gr de parmesan rapé

  • sel, poivre

  • 1 poire (conférence)


Préparation :

Coupez le gorgonzola en dés et réservez.
Pelez la poire et coupez-la aussi en dés puis réservez dans un bol après les avoir arrosées de jus citron.
Préparez le bouillon et réservez-le au chaud.
Epluchez et émincez l'oignon et faites-le revenir sans coloration dans une casserole avec 25 gr de beurre et 2 cc d'huile, jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez le riz, remuez et laissez cuire environ une minute (il doit être nacré). Versez le vin blanc, laissez-le évaporer puis baissez le feu, ajoutez alors le bouillon louche par louche tout en continuant de remuer délicatement pendant environ 18 à 20 minutes.
Quelques minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les dés de gorgonzola et de poires au risotto, remuez pour faire fondre le fromage.
Otez la casserole du feu, ajoutez-y un petit morceau de beurre demi-sel et le parmesan râpé.
Mélangez le tout pour faire la liaison, poivrez et salez (selon votre goût si nécessaire).Gardez au chaud.
Poêlez les st jacques quelques minutes dans du beurre, coupez-les en deux , salez et poivrez.

Dressez le risotto chaud à l'aide d'un emporte-pièce dans chaque assiette, alignez dessus 6 rondelles de St Jacques et décorez de persil .

Nous avons trouvé un excellent riz chez  edélices.com

Régalez-vous !!!

http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.

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