samedi, 25 mai 2013

Osso-buco à la milanaise

par www.macuisineetvous.com

publié dans recettes , Viande , tomate , Plat principal , citron , jarret de veau , osso bucco , Cooking , recipe , anchois , Recette , Cuisine , Food , orange , moelle

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

4 tranches de jarret de veau

farine

4 tomates

2 cs d'huile d'olive

sel, poivre

10 cl de vin blanc

10 cl de bouillon de volaille

1 oignon

2 gousses d'ail

persil

2 cs de jus de citron

6 filets d'anchois

le zeste d'une orange coupé en julienne

Préparation :

Essuyez les morceaux de jarret avec du papier absorbant, puis farinez-les des deux côtés. Pelez et émincez l'oignon. Ebouillantez les tomates, pelez-les et coupez-les en gros morceaux.
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, faites-y revenir les morceaux de viande des deux côtés. Ajoutez l'oignon émincé , l'ail et faites-les dorer. Incorporez les tomates, mélangez bien, salez, poivrez.
Arrosez la viande avec le vin blanc, laissez réduire quelques minutes. Ajoutez alors le bouillon. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant une heure.
Ebouillantez les zestes d'orange, rincez-les et égouttez-les. Hachez les anchois.
Passé ce temps, ajoutez dans la cocotte le jus de citron, les anchois et la julienne d'orange et laissez mijoter quelques minutes.

Parsemez avec le persil ciselé et servez accompagné de riz basmati.

Bon appétit ! Et n'oubliez pas de déguster la moelle des os avec la viande, c'est un délice.

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