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Asperges vertes, sauce yaourt et agrumes
Une recette du chef Stéphane Bernard
pour les cours de cuisine « Le panier se crée »
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
pour la sauce :
Préparation :
Ne pas pelez les asperges, rinçez-les simplement sous un filet d'eau.
Otez le bois des asperges (le 1er tiers opposé à la tête). Avec le 2ème tiers (milieu de l'asperge), réalisez une brunoise et la cuire à l'étouffée avec le jus d'orange et le safran. Enfin cuire le dernier tiers à la vapeur.
Placez ces dernières sur une plaque avec un peu de beurre clarifié et passez au four basse température.
Prélevez les suprèmes de l'orange, les couper en brunoise et les ajoutez-les aux 2ème tiers des asperges .
Réalisez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients et un peu de fleur de sel.
Dans chaque assiette, déposez un ruban de sauce au yaourt, puis 1 cordon de brunoise et dessus les têtes d'asperges.
Régalez-vous !
http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.
My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers Légumes, végétarien.
pour les cours de cuisine « Le panier se crée »
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 asperges vertes
- 15 cl de jus d'orange
- 1 orange
- 5 pistils de safran
- 1 cc de fleur de sel
pour la sauce :
- 1 yaourt
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit bouquet de ciboulette ciselée
- 1 petit bouquet de persil plat finement ciselé
Préparation :
Ne pas pelez les asperges, rinçez-les simplement sous un filet d'eau.
Otez le bois des asperges (le 1er tiers opposé à la tête). Avec le 2ème tiers (milieu de l'asperge), réalisez une brunoise et la cuire à l'étouffée avec le jus d'orange et le safran. Enfin cuire le dernier tiers à la vapeur.
Placez ces dernières sur une plaque avec un peu de beurre clarifié et passez au four basse température.
Prélevez les suprèmes de l'orange, les couper en brunoise et les ajoutez-les aux 2ème tiers des asperges .
Réalisez la sauce au yaourt en mélangeant tous les ingrédients et un peu de fleur de sel.
Dans chaque assiette, déposez un ruban de sauce au yaourt, puis 1 cordon de brunoise et dessus les têtes d'asperges.
Régalez-vous !
http://www.macuisineetvous.com , Quelques recettes juste pour vous.
My cooking and you,some food and recipes just for you. Divers Légumes, végétarien.
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