vendredi, 13 septembre 2013

Minis éclairs au chocolat

par www.macuisineetvous.com

publié dans Divers , recettes , ganache , éclair , Baking , Cooking , Dessert , recipe , Recette , Cuisine , chocolat , Food , fève tonka , Végétarien

Préparation : 40 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

pour la crème

3 jaunes d'oeufs

80 gr de sucre

25 gr de farine

25 cl de lait

75 gr de chocolat

2 pincées de poudre de fève tonka

pour la pâte

55 gr de beurre

12,5 cl d'eau

55 gr de farine

2 œufs entiers

pour la ganache

75 gr de chocolat

Préparation :
Pour la crème :
Fouettez les jaunes d'oeufs et 30gr de sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Incorporez 25 gr de farine en fouettant toujours. Potez à ébullition le lait et 50 gr de sucre. Hors du feu, incorporez le mélange jaunes-sucre en remuant. Remettre sur feu doux, laissez frémir 2 minutes. Versez sur le chocolat noir râpé et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Laissez refroidir.

Pour la pâte :
chauffez le beurre et l'eau sur feu moyen jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Ajoutez la farine, mélangez avec une cuillère en bois pour obtenir une boule de pâte lisse. Cuire sur feu doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole. Hors du feu, incorporez les œufs entiers un à un. La pâte devient collante. La versez dans une poche a douille et déposez des boudins de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé en les espaçant. Humectez la pâte, cuire 20 min au four préchauffé a 220°C, puis baissez à 150°C pendant 10 min (il faut qu'ils soient dorés et sonne creux) laissez refroidir sur une grille.
Lorsqu'ils sont froid les fourrer de crème par un bout a l'aide d'une poche à douille.
Pour terminer faite fondre le chocolat pour la ganache au bain-marie, laissez tiédir et trempez le dessus des éclairs dedans. Les servir froids.

Régalez vous !!

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